La cadena de valor de la patata ha sido protagonista en Fruit Attraction 2026, donde Revista Campo y Frusangar han reunido a productores, industria, distribución y restauración para analizar los principales retos del sector.
El debate ‘El valor de la cadena’, celebrado en el stand de Banco Santander, puso el foco en la necesidad de mejorar la conexión entre todos los eslabones para ganar competitividad, responder a la demanda y garantizar la rentabilidad de la cadena de valor de la patata.
El encuentro contó con la participación del productor y técnico Alfonso Alonso, el CEO de Frusangar, Juan Carlos Sánchez; el jefe de Compras de Frutas y Verduras de Makro España, Miguel Ángel Heras; el presidente de ASEACAM, Nicolás Benito; y el chef Íñigo Urrechu, del restaurante Urrechu.
La presencia de representantes de toda la cadena permitió abordar el recorrido de la patata desde el campo hasta la restauración y analizar cómo mejorar la coordinación entre producción, industria, distribución y consumo.
La cadena de valor de la patata necesita más conexión
Uno de los principales mensajes del debate celebrado en Fruit Attraction fue la necesidad de que la información circule entre todos los actores del sector de la patata.
Conocer qué necesita el consumidor permite adaptar la producción, mejorar la planificación y garantizar que la industria y la distribución puedan responder a la demanda.
Para Alfonso Alonso, poner en contacto a los distintos eslabones de la cadena de valor de la patata permite compartir información y conocer mejor las necesidades de cada parte.
“Cuando ponemos a todos los actores alrededor de una misma mesa, podemos conocer cuestiones que habitualmente no conocemos de otros eslabones”, explicó.
El productor también reclamó una mayor valoración de la patata y del trabajo que existe detrás de cada cosecha. “Lo más importante es poner en valor el propio producto, no solo el precio, sino que realmente se entienda lo que cuesta producir y extraer de la tierra un producto tan delicado como es la patata y todo el esfuerzo de toda la gente que participa en él”, señaló.
Productores, industria y distribución: compartir información
La distribución alimentaria desempeña un papel clave a la hora de trasladar al resto de la cadena las necesidades del cliente profesional.
Miguel Ángel Heras destacó la importancia de que las empresas conozcan la situación del campo para poder anticiparse a posibles dificultades y garantizar el suministro de patata. “Nosotros tenemos la obligación de trasladárselo al proveedor para en todos conjugar todo eso y dar ese producto de calidad”, afirmó.
En este sentido, la previsión de la demanda de patata se convierte en una herramienta fundamental para productores e industria. Compartir datos sobre ventas, crecimiento previsto y necesidades futuras permite planificar con mayor antelación las superficies de cultivo y ajustar la producción a las necesidades del mercado.
Rentabilidad y sostenibilidad para el sector de la patata
La coordinación entre los diferentes eslabones de la cadena de valor de la patata también debe traducirse en rentabilidad.
Juan Carlos Sánchez puso el foco en la sostenibilidad económica del productor y en la necesidad de ofrecerle mayor certidumbre.
“Si no hay sostenibilidad, no hay futuro”, afirmó el CEO de Frusangar, que defendió que el agricultor debe saber qué va a sembrar y contar con unas condiciones que permitan obtener una recompensa adecuada por su trabajo.
La industria, por su parte, debe seguir aportando valor mediante inversiones en I+D+i, trazabilidad y mejora de procesos. Sánchez también destacó la importancia de escuchar al mercado y trasladar esa información al campo: “Nosotros escuchamos a Makro, interiorizamos y aprendemos mucho de ello y lo trasladamos al agricultor para cerrar, digamos, toda la cadena”.
La patata, del campo a la restauración
La restauración representa otro de los eslabones fundamentales de la cadena de valor de la patata, al mantener un contacto directo con las preferencias del consumidor.
Para Íñigo Urrechu, todos los profesionales vinculados al producto forman parte de un mismo sistema.
“Todos somos una familia y, si en una cadena un eslabón se suelta, esa cadena está floja”, resumió el chef. La información sobre nuevas variedades, formatos o características demandadas en la restauración puede recorrer así el camino inverso hasta llegar al productor.
También Nicolás Benito incidió en la importancia de conocer la evolución del mercado.
“Tenemos que escuchar al cliente y al consumidor: qué es lo que necesita, hacia dónde va el mercado y hacia dónde van los gustos”, señaló.
El presidente de ASEACAM defendió además una mayor unión dentro del sector de la patata y del conjunto de la cadena agroalimentaria: “Cuanta más unión tengamos entre el sector, más fácil lo tenemos, porque más podemos exigir”.
El debate organizado por Revista Campo y Frusangar en Fruit Attraction 2026 dejó una conclusión clara: el futuro de la cadena de valor de la patata pasa por una mayor coordinación entre productores, industria, distribución y restauración.
Compartir información, anticiparse a la demanda, reconocer el valor del producto y garantizar la rentabilidad de todos los eslabones son claves para fortalecer el sector.
