Emilio González Izquierdo
España es el segundo país de la Unión Europea con mayor censo de ganado caprino. Cuenta con 2.300.000 cabezas de ganando, solo por detrás de Grecia que cuenta con 2.800.000. Dentro de nuestro país, la región con una mayor representación es Andalucía que, reúne el 37% del caprino nacional. Le suceden Castilla-La Mancha con el 14%, Extremadura con el 10%, Murcia con el 9% y Canarias con otro 9%.
Sin embargo, la geografía española cuenta con algunas zonas que se escapan a la estadística y que parecen haber sido especialmente creadas para el asentamiento de estos animales. Una de ellas se encuentra en Candeleda, en la provincia de Ávila.
Situada en la ladera sur de la Sierra de Gredos, en el Valle del Tiétar, donde la especial climatología, con inviernos muy suaves, y la exuberante naturaleza que la rodea, hacen que sea una zona ideal para la ganadería caprina.
Allí encontramos a Diego Morcuende Garro, un joven ganadero de 33 años que, está al frente de la ganadería familiar, actualmente con unas 400 cabras. Diego es un enamorado del medio rural y un gran defensor de la ganadería. En el momento en el que se jubiló su padre, no tuvo ningún tipo de duda y tomó las riendas de su explotación ganadera.
«Es casi imposible empezar de cero en la ganadería»
“He tenido mucha suerte, es casi imposible empezar de cero en la ganadería y yo he podido tomar el relevo de mi padre que ya contaba con los animales y con unas buenas instalaciones” reconoce Morcuende, que se ha convertido en la 4ª generación de una familia eminentemente ganadera.
Diego ha enfocado su actividad principal hacia la producción de leche y habla maravillas de la raza murciana-granadina con la que trabaja en exclusiva, “Como todas, las cabras, son un poco pijoteras en el manejo, pero dan una producción de leche de la más alta calidad y con un porcentaje de grasa excelente” afirma.
«Avances tecnológicos permiten automatizar procesos como la alimentación»
Cuenta con un empleado junto con el que ordeña 280 cabras. Con el resto del ganado ha iniciado una actividad complementaria, la selección genética y la venta de sementales en el mercado español, actividad con la que se muestra muy satisfecho. Respecto a la leche, Diego nos cuenta cómo la vende directamente a una quesería artesana de Candeleda “En la Quesería Valdecabras aprecian la calidad de nuestro producto y gracias a ello obtenemos siempre un buen precio”, relata sin dejar de insistir en que probemos sus quesos, de enorme prestigio en la zona.
Pero no todo es de color de rosa en el sector de la ganadería caprina láctea, “Las cabras no entienden de horarios, vacaciones o tiempo libre, por lo que es difícil la conciliación con la vida familiar, a no ser que tu pareja también sea del gremio, pero eso es muy difícil, como que te toque la lotería”, lamenta Morcuende. Y son muchas las dificultades a las que se enfrenta como ganadero para hacer crecer su explotación: por un lado “el papeleo”, la burocracia, la cantidad de tramites que tiene que hacer cada día y que ha tenido que externalizar y dejarlos en manos de una gestoría.
Por otro lado, la falta de mano de obra, una queja constante que se repite en boca de todos los ganaderos que entrevistamos en Revista Campo. “No encontramos a nadie que quiera trabajar en la ganadería, ni ofreciendo mejores condiciones, sueldo y formación”, denuncia Morcuende y añade: “Los jóvenes no quieren saber nada de este mundo y estamos sufriendo una grave falta de relevo generacional, algunas explotaciones están aguantando gracias a ciertos avances tecnológicos que permiten automatizar procesos como la alimentación o el ordeño, pero no es una solución definitiva”.
Diego cree que hay una pequeña parte de la sociedad que comienza a entender lo sacrificado que es este trabajo y la importancia que tiene para la alimentación de las personas, por eso no duda en dedicar parte de su escaso tiempo libre a mostrar su realidad a todo el que se acerca a visitar su ganadería.
