La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha puesto cifras al coste de producir aceituna de mesa en España. Su primer estudio específico sobre este cultivo sitúa entre 0,71 y 1,23 euros por kilo de aceituna comercializable el coste de producción, dependiendo del sistema de cultivo, el régimen hídrico, la productividad y, especialmente, el método de recolección.
El trabajo, titulado Aproximación a los costes de producción de la aceituna de mesa en España 2026, analiza seis escenarios representativos del olivar español y actualiza los principales costes de explotación con precios de referencia a julio de 2026.
La principal diferencia aparece en la recolección. Según los cálculos de AEMO, el ordeño supone un coste de entre 0,39 y 0,50 €/kg, mientras que la recolección mecanizada se sitúa entre 0,21 y 0,27 €/kg. La mayor necesidad de mano de obra del sistema tradicional explica buena parte de esta brecha.
Del olivar tradicional al intensivo de regadío
El estudio contempla sistemas tradicionales e intensivos, tanto en secano como en regadío, y combina estas variables con los métodos de recolección empleados habitualmente en cada caso. Las producciones de referencia utilizadas por AEMO van desde 3.250 kg/ha en los sistemas tradicionales de secano hasta 8.500 kg/ha en los intensivos de regadío con recolección mecanizada. Para determinar la aceituna realmente comercializable, el estudio descuenta además un porcentaje de destrío del 7% en secano y del 5% en regadío. En términos de costes de explotación, las diferencias también son significativas. Los cálculos oscilan entre 3.279,68 euros por hectárea en el olivar tradicional de secano y 5.793,87 euros/ha en los sistemas intensivos de regadío.
Sin embargo, una mayor inversión por hectárea no implica necesariamente un mayor coste por kilo. La productividad de las plantaciones intensivas permite repartir los costes sobre un mayor volumen de aceituna comercializable.
La mecanización reduce el coste por kilo
Los datos de AEMO reflejan con claridad el impacto de la mecanización sobre el coste unitario. Los sistemas con recolección mecanizada presentan costes totales de producción de aproximadamente 0,71 a 0,75 €/kg, mientras que los modelos basados en el ordeño se mueven entre 0,93 y 1,23 €/kg. La diferencia resulta especialmente relevante en un cultivo en el que la recolección constituye una de las principales partidas de gasto y en el que la disponibilidad y el coste de la mano de obra tienen una incidencia directa sobre la estructura económica de la explotación.
No obstante, AEMO subraya que la mecanización no puede analizarse únicamente desde el punto de vista económico. La variedad, el sistema de cultivo, la calidad exigida al fruto y su destino condicionan la elección del método de recolección.
Manzanilla, Gordal, Hojiblanca y Manzanilla Cacereña
La metodología tiene en cuenta las particularidades de las principales variedades y sistemas de recolección. Manzanilla de Sevilla y Gordal Sevillana se contemplan en sistemas de recolección mediante ordeño, mientras que Hojiblanca y Manzanilla Cacereña se analizan bajo sistemas de recolección mecanizada. El método empleado debe garantizar además que el fruto llegue al destino comercial con las condiciones de calidad requeridas, por lo que el menor coste de la mecanización debe ponerse en relación con las características de cada plantación y con los requerimientos del mercado.
Todos los costes de la explotación, sobre la mesa
Para calcular el coste final, AEMO incorpora las diferentes labores necesarias a lo largo de la campaña: poda, mantenimiento del suelo, fertilización, tratamientos fitosanitarios, riego y recolección, además de los costes asociados a personal y maquinaria. El estudio incorpora asimismo la renta de la tierra, estimada en 500 €/ha en secano y 1.050 €/ha en regadío, así como la amortización de las plantaciones intensivas.
En este último caso, AEMO estima una inversión aproximada de 8.232 euros para una plantación intensiva de regadío, con una amortización anual calculada en 329,28 €/ha. En intensivo de secano, la amortización considerada asciende a 132 €/ha. El resultado final se expresa en euros por kilo de aceituna comercializable, incorporando tanto los costes de explotación como la recolección, la renta de la tierra y las amortizaciones, y descontando del volumen producido el destrío y la parte destinada a otros usos.
Una herramienta para conocer la rentabilidad del sector
El objetivo del estudio es proporcionar al sector una referencia técnica sobre el coste real de producir aceituna de mesa en España, que pueda ser utilizada por agricultores, cooperativas, empresas, administraciones e investigadores. La asociación considera que disponer de una estructura de costes detallada puede contribuir a mejorar la transparencia de la cadena de valor y facilitar el análisis de la rentabilidad de las distintas explotaciones.
El trabajo supone además un nuevo paso en la trayectoria de AEMO en materia de costes del olivar. La asociación ya había elaborado estudios sobre los costes de producción del olivar destinado a aceite y aborda ahora, por primera vez, las particularidades económicas de la aceituna de mesa, con especial atención a los diferentes sistemas de cultivo y recolección.
