El sector español del pistacho afronta las semanas previas a la recolección con buenas expectativas de calidad y una situación desigual según las zonas productoras. Después de una campaña 2025 de elevada producción, la vecería marcará este año especialmente a Castilla-La Mancha, mientras que Castilla y León mantiene una evolución ascendente gracias a la entrada en producción de plantaciones jóvenes y a una mayor profesionalización del cultivo.
Además, el ciclo vegetativo presenta un cierto adelanto en buena parte de las zonas, por lo que las primeras recolecciones podrían comenzar unos días antes de lo habitual.
Castilla-La Mancha: menos producción, pero buenas expectativas de calidad
Castilla-La Mancha continúa siendo la principal región productora de pistacho de España. Para 2026, la Comisión Sectorial del Pistacho de Cooperativas Agro-alimentarias estima una producción de 8.054 toneladas, un 27% menos que las cerca de 11.000 toneladas de la campaña anterior.
El descenso responde principalmente a la vecería, especialmente acusada en la variedad Kerman tras la excepcional cosecha de 2025. También han influido las heladas de finales de marzo, que afectaron especialmente a explotaciones de Ciudad Real y Albacete y a la variedad Larnaka.
El técnico agronómo José Ramón Díaz de los Bernardos señala que «una menor cosecha no significa necesariamente una peor campaña».
«las primeras estimaciones apuntan a un pistacho de muy buena calidad, y ésa puede ser una de las principales claves de este año»
«Después de una campaña anterior de gran producción, el árbol afronta ahora una situación de menor carga, algo habitual en un cultivo con un marcado comportamiento vecero», reconoce el técnico. A ello se suma la entrada en producción de nuevas plantaciones, que continúa incrementando el potencial productivo de Castilla-La Mancha.
A pesar de la reducción de kilos, las previsiones de calidad son positivas. Ignacio Lobato, portavoz de la Comisión Sectorial, destaca que el estado sanitario del cultivo es «muy favorable» y que las condiciones meteorológicas han permitido un buen desarrollo del fruto, salvo daños puntuales por pedrisco.
Otro aspecto destacado es el adelanto de entre una y dos semanas en el ciclo vegetativo, que previsiblemente también adelantará la recolección.
La región continúa, además, incrementando su potencial productivo. En 2025 contaba con 68.311 hectáreas plantadas, de las que 24.164 estaban ya en producción, un 47% más de superficie productiva que el año anterior. Cerca del 40% de la producción regional corresponde, según la Comisión Sectorial, a pistacho ecológico.
Más capacidad de procesado
El crecimiento del cultivo está acompañado por una mayor capacidad industrial. Grupo IberoPistacho afronta la campaña con una planta propia capaz de procesar seis millones de kilos y con la comercialización íntegra del producto que procesa.
Su fundador y director, Juan Gallego, pone el foco en la necesidad de ofrecer seguridad al agricultor. “La confianza no depende de adivinar una cifra de cosecha, sino de saber cómo se recepcionará, procesará y pagará este fruto”.
La compañía destaca la importancia de realizar el pelado y secado del fruto lo antes posible tras la recolección para preservar su calidad y asegurar posteriormente su correcta comercialización.
Andalucía: la vecería reduce la cosecha tras un año excepcional
En Andalucía, los productores también esperan una campaña más corta en kilos. Romualdo González, de Pistachos Terruza, calcula que su explotación podría recoger hasta un 60% menos que el año pasado, después de que entre 2024 y 2025 prácticamente duplicara su producción.
En su entorno, estima que algunas explotaciones podrían registrar descensos de entre el 30% y el 40%.
“El año pasado, con respecto al 24 y al 23, doblamos la producción y este año vamos a recoger menos fruto”, explica.
Pese a ello, González mantiene unas perspectivas positivas para el mercado y considera que la menor oferta podría ayudar.
“El precio va a rondar, para mí entender, lo mismo que el año pasado, quizás algunos céntimos más”, señala.
El productor también apunta a posibles descensos de producción en Estados Unidos y a las dificultades que puede atravesar la oferta procedente de Irán, factores que podrían favorecer la posición del pistacho español.
Castilla y León: más producción y mayor profesionalización
Castilla y León sigue avanzando en un cultivo todavía joven. Según los últimos datos oficiales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la comunidad hay unas 2.206 hectáreas que siguen aumentando con las recientes plantaciones.
Adrián Jiménez, productor y asesor en gestión agronómica del cultivo, espera una producción creciente respecto a los últimos años, apoyada en la entrada en producción de nuevas plantaciones y en la mejora del manejo de las explotaciones.
La climatología también ha acompañado, un aspecto especialmente importante en una región donde las heladas pueden condicionar la cosecha.
Jiménez destaca la progresiva profesionalización de los agricultores.
«Cuando ya el productor ve que tiene producción, empieza a tomar un poquito más en serio el manejo y la fertilización y esto es muy importante para profesionalizar el cultivo«
La campaña presenta además un ligero adelanto. Las primeras variedades podrían comenzar a recolectarse durante la segunda mitad de septiembre, prolongándose los trabajos hasta octubre.
Uno de los retos para Castilla y León será la capacidad de recolección y procesado. “El número de plantas disponibles todavía es reducido y pueden producirse momentos de saturación cuando coinciden grandes volúmenes de entrada”, señala. El pistacho requiere un pelado y secado prácticamente inmediato después de su recolección, por lo que “aumentar esta capacidad será clave a medida que crezca la producción regional” asegura.
Una campaña de contrastes con el foco puesto en la calidad
La campaña 2026 será diferente según el territorio. Castilla-La Mancha afronta una reducción de kilos después de una cosecha excepcional, mientras Castilla y León continúa aumentando progresivamente su producción.
Aun así, el sector llega a la recolección con varios elementos positivos. Buen estado sanitario, buenas expectativas de calidad, nuevas plantaciones entrando en producción y una mayor profesionalización tanto en el campo como en la industria.
Las próximas semanas permitirán comprobar los rendimientos reales, calibres y porcentaje de frutos abiertos y cerrados, así como la evolución del mercado.
Más allá de los kilos de una campaña concreta, el pistacho español continúa consolidándose como un cultivo estratégico y con recorrido. El reto ahora es acompañar ese crecimiento con más capacidad de procesado, mayor profesionalización y una comercialización capaz de poner en valor la calidad del fruto español.
