María Álvarez Escalante
En las gradas del recinto ferial de Salamanca, el sonido del martillo del subastador fija los precios de la ganadería de carne en España. Durante la Subasta Nacional de Ganado Bovino, un semental de raza Limusina o Charolesa pasa de una salida de 3.000 euros a adjudicarse por más de 8.000 en cuestión de minutos.
Para los compradores, la cifra responde a un cálculo de rentabilidad: adquirir genética para mejorar la producción de sus terneros en los próximos años.
La feria, organizada por la Diputación de Salamanca en su recinto ferial, reúne en cada edición más de un millar de cabezas de ganado selecto. En las naves conviven razas autóctonas de la dehesa, como la Morucha y la Avileña-Negra Ibérica, con razas cárnicas de origen francés como la Charolesa, la Limusina o la Blonde de Aquitania.
Sobre el papel de la feria en el sector, Javier Iglesias, presidente de la Diputación de Salamanca, señala que la cita busca ser «ese lugar de encuentro entre la tradición y la innovación que precisa el sector primario». La institución provincial financia y gestiona el recinto con el objetivo de servir de plataforma comercial al campo.
El recinto acoge además el desarrollo de los Concursos Nacionales Morfológicos, donde jueces especialistas evalúan la estructura ósea, la pigmentación, la anchura de lomo y las cualidades reproductivas de los animales expuestos. Los ejemplares premiados en estos certámenes ven incrementada de forma directa su cotización antes de salir a la puja oficial.
A la vertiente técnica y comercial se suma en esta edición el peso de la promoción y el valor añadido de los productos ganaderos. Desde la Real Federación Española de Ganado Selecto (RFEAGAS), señalan que Salamaq vuelve a ser un escaparate esencial para acercar la ganadería al público general a través de iniciativas como sus ciclos de degustación: «Salamaq volverá a ofrecer un punto de encuentro entre ganadería y gastronomía, acercando al público las producciones de las razas autóctonas y poniendo de manifiesto las posibilidades de unos alimentos ligados al territorio, al trabajo de los ganaderos y a la conservación del patrimonio genético».
La Subasta Nacional concentra el mayor volumen de negocio del evento. Los compradores buscan en el libro genealógico de los animales garantía de fertilidad, facilidad de parto y mejor rendimiento de canal para sus explotaciones. En ejemplares destacados, las pujas han llegado a superar los 10.000 euros, movilizando un volumen global de transacciones que roza el medio millón de euros en pocas horas.
Esta inversión adquiere una relevancia añadida en el contexto actual del campo.
Frente al encarecimiento de los insumos y los periodos de sequía que condicionan los pastos en la dehesa, la introducción de sementales genéticamente superiores permite a las explotaciones mejorar el índice de conversión del pienso y reducir la mortalidad de los terneros al nacer, optimizando los costes fijos de las granjas.
Más allá de la compraventa de ganado, Salamaq integra exposición de maquinaria agrícola de última generación, pabellones agroalimentarios, jornadas técnicas sobre sanidad vegetal y animal, y estands de proveedores de insumos, actuando como punto de abastecimiento para las explotaciones del sur de Europa antes del inicio del curso ganadero.
La gran cita del campo peninsular
Salamaq engloba dos certámenes paralelos que se celebran de forma simultánea en el Recinto Ferial de la Diputación de Salamanca: la Feria del Sector Agropecuario y la Exposición Internacional de Ganado Puro.
Con una trayectoria de varias décadas consolidada como la cita imprescindible del otoño ganadero, el evento reúne cada mes de septiembre a más de 100.000 visitantes profesionales, unos 500 expositores directos y más de un millar de ejemplares de ganado selecto procedentes de ganaderías de toda España y Europa.
El certamen abarca una superficie de más de 40.000 metros cuadrados dedicados no solo a las naves ganaderas, sino también a la exhibición y venta de maquinaria agrícola de última generación, suministros, nutrición animal y servicios para el sector primario.
Además, Salamaq actúa como un espacio de divulgación y debate técnico a través de su programa de jornadas profesionales, donde se abordan aspectos como la sanidad animal, la PAC, las nuevas normativas europeas y la sostenibilidad de la ganadería extensiva. Su combinación de concurso morfológico, feria comercial y la Subasta Nacional de Ganado Bovino la convierte en el punto de encuentro de referencia para el ecosistema de la dehesa y la ganadería cárnica en el sur de Europa.
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