La localidad de Casar de Cáceres ha acogido la reunión inicial del Grupo Operativo Cardunnext, un proyecto de innovación que busca valorizar el cardo Cynara cardunculus L como coagulante vegetal para su aplicación en la elaboración de quesos tradicionales.
En la reunión se revisaron los primeros pasos y el plan de trabajo para dar comienzo a un proyecto que ayudará a conectar el cultivo del cardo con su uso real en queserías, favoreciendo soluciones más sostenibles y adaptadas a productos con fuerte vínculo territorial.
Cardunnext trabajará en el estudio del cultivo, la obtención y mejora de coagulantes vegetales y su aplicación en diferentes quesos, con el fin de generar conocimiento útil para el sector quesero y facilitar la transferencia de resultados a queserías, consejos reguladores, productores y administraciones.
El director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, indica que “estamos realmente contentos de haber conseguido la aprobación del proyecto, ya que competíamos con otras muchas y muy buenas propuestas procedentes de toda España”.
Además, añade Muñoz, “el carácter supraautonómico de este proyecto hace de él uno de los más interesantes que se han abordado desde la Torta del Casar, que sigue trabajando para obtener no sólo el mejor coagulante vegetal en queso, sino la trasferencia de los resultados a diversos actores”. La operación cuenta con financiación de la Unión Europea a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader).
Esta ayuda permitirá desarrollar las actividades previstas para avanzar en la valorización del cardo como recurso vegetal autóctono y sostenible, así como en la difusión de los resultados al sector y al conjunto de agentes implicados.
Entre los resultados esperados se encuentran un mayor conocimiento sobre el cultivo del cardo, la obtención de coagulantes vegetales totalmente caracterizados, su validación en distintas elaboraciones queseras y la puesta en marcha de acciones de comunicación y transferencia que permitan acercar los resultados al sector.
Integrantes del proyecto
El Grupo Operativo está formado por el Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar, la Unión de Productores Torta del Casar, el Grupo de Desarrollo Rural Los Pedroches (Córdoba), la asociación Ruta Europea de Queso (AREQ), la Quesería Prestes (Lugo), el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX) e IMASDE Agroalimentaria (Madrid), que colaborarán en las distintas fases del proyecto desde una perspectiva agronómica, tecnológica, quesera y divulgativa.
